Quelque chose de merveilleux se produit lorsque vous utilisez la peau de banane comme ingrédient : ScienceAlert

Chaque fois que vous épluchez une banane et que vous vous débarrassez de sa peau, vous vous débarrassez d’une collation nutritive et délicieuse.

étude récente j’ai montréSi les pelures de banane sont bouillies, séchées et moulues en farine, elles peuvent être transformées en produits de boulangerie qui ont un goût aussi bon, sinon meilleur, que les produits à base de blé.

À moins d’être un lecteur fidèle de blogs de cuisine végétalienne ou un fan de Nigella Lawson, vous n’avez probablement jamais envisagé de cuisiner avec des pelures de banane. Mais ce n’est pas seulement totalement sûr, mais les scientifiques ont également montré qu’il est vraiment bénéfique pour vous.

Lorsque leurs produits testés ont été testés au goût, les consommateurs ont déclaré qu’ils étaient tout aussi satisfaits des saveurs que des biscuits sans sucre.

Vous obtiendrez même une généreuse portion de minéraux et de nutriments qui combattent le cancer. Enrichis en pelures de banane, par exemple, les biscuits au sucre fabriqués dans l’étude contenaient plus de fibres, de magnésium, de potassium et de composés antioxydants.

En revanche, ajouter trop de farine de peau de banane a donné des gâteaux bruns assez raides, probablement à cause de toutes les fibres supplémentaires. Mais lorsque des lots de farine étaient fabriqués avec 7,5 % de peau de banane, la texture des biscuits atteignait un équilibre plus attrayant.

En prime, la marchandise est également restée sur l’emballage pendant trois mois à température ambiante.

Bien que l’étude n’ait examiné que les conséquences de l’ajout de pelures de banane aux biscuits cuits au four, les résultats suggèrent que l’utilisation de farine de pelures de banane dans le pain, les gâteaux et les pâtes peut également être envisagée.

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L’année dernière, par exemple, un étude Sur un gâteau à la peau de banane, j’ai trouvé que la peau jaune du fruit donne une couleur nutritionnelle naturelle au produit cuit ainsi qu’un coup de pouce nutritionnel.

Pendant ce temps, une étude de 2016 a révélé que cette substitution jusqu’à 10 pour cent L’utilisation de farine de blé avec de la farine de peau de banane peut enrichir le pain cuit avec une teneur élevée en protéines, glucides et lipides.

Vous n’aimez pas le pain ? Nigella Lawson a Les pelures de banane sont utilisées dans le curryRécemment, des blogueurs végétaliens ont vanté l’idée du bacon avec de la peau de banane et du « porc » pelé.

Manger la pelure de ce fruit n’est pas seulement une option saine, cela peut aider à réduire le gaspillage alimentaire. Environ 40 % du poids d’une banane se trouve dans sa peau, et la plupart du temps, cette peau riche en nutriments est jetée.

Bien sûr, les peaux de banane ne servent à rien lorsqu’elles sont crues. Mais s’ils sont préparés correctement, ils peuvent en fait avoir un très bon goût. Ils peuvent également prolonger la durée de conservation de certains produits car les lignanes ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Il en va de même pour les pelures d’autres fruits, comme la peau de mangue aussi Il a été trouvé pour améliorer les propriétés antioxydantes du gâteau et améliorer sa saveur.

Ainsi, la prochaine fois que vous déchirez une banane de l’intérieur, pensez à garder la peau. Votre ventre peut vous remercier plus tard.

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L’étude a été publiée dans ACS Science et technologie alimentaires.

Jacinthe Poulin

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