Soupe écossaise au poulet

Un avantage rare de vivre dans une pandémie est que grâce au port de masques et au fait de rester à l’écart, j’ai pu éviter mon assaut habituel de rhumes hivernaux. Cela a radicalement changé mes habitudes de soupe au poulet.

Normalement, je siroterais un bol de pénicilline juive au premier signe d’une égratignure à la gorge. Rempli d’ail, de céleri, de carottes et de nouilles mijoté jusqu’à ce qu’il soit trop mou et glissant à mâcher; C’est un pur confort d’enfance pour moi. J’ai vu ma famille traverser d’innombrables rhumes et épisodes de bronchite. Chaque fois que vous vous sentez moisi, une autre soupe ne le fera pas.

Une recette datant au moins du XVIe siècle, considérée comme la soupe nationale écossaise, pour laquelle elle a été fabriquée Le jour de la Saint AndréEt nouvel An Et brûle la nuit.

Des recettes plus simples demandent un bouillon de poulet riche saupoudré de tranches d’échalotes et de morceaux d’oiseau cuit, sans le brin de persil ou la tranche de carottes qui garnissent le bol. Des incarnations plus élaborées incluent du bœuf ou du bouillon de viande, du riz ou des flocons d’avoine et, généralement ajoutés au Moyen Âge, des pruneaux ou des raisins secs.

Christian Isobel Johnston a écrit au début du 19ème siècle, sous le pseudonyme de Margaret Dodds, la recette de Rooster Leakey dans « Guide du cuisinier et de la ménagère« Comprend du chou, du bœuf, des flocons d’avoine en option et beaucoup de poireaux »,bouilli dans la soupe jusqu’à ce qu’il devienne un composé vert lubrifiant.

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Mais elle saute les fruits secs, les qualifiant de périmés.

Dans ma version, j’ai gardé les cubes de prunes, qui ajoutent une belle douceur, mais j’ai omis le bœuf, ce qui semble exagéré quand on a déjà du poulet dans la marmite.

Et au lieu de riz ou de flocons d’avoine, j’ai choisi l’orge qu’il a suggéré Félicité Horloge dans sa recette dans la gardeIl est préféré par sa texture moelleuse et sa saveur de noisette.

Contrairement à la tradition, j’ai également mélangé l’ail, le céleri et les carottes. J’ai poussé le bouillon un peu plus que la pénicilline juive bien-aimée, mais sans bloquer les poireaux, le poulet et les pêches. Chaleureux, copieux et tellement satisfaisant, il est sûr de guérir tout ce qui vous afflige, que ce soit le corps ou l’esprit.

Recette: Soupe Cock-a-Leekie

Désiré Faure

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