Note de l’éditeur : lorsque nous commençons à quitter nos cuisines à domicile et à manger plus, chaque semaine pause déjeuner La rubrique évoluera pour mettre en valeur des plats provenant de diverses sources : un restaurant nouveau ou rouvert ; créateur de nouvelles, d’endroits ou de recettes ; Ou bien sûr un excellent livre de cuisine.

Le 15 juin, Andrew Rea, mieux connu comme la star de Binging with Babish, Publier une vidéo de cuisine D’après la série télévisée d’animation père américain. C’était un plateau de « boulettes de viande et de spaghettis ». En deux jours, il a recueilli plus de 1,5 million de vues alors que les gens regardaient Rea faire une version en direct de morceaux de viande hachée et de boules de spaghetti. Ensuite, il a piraté le plat en préparant des brins de saucisse frits et des boulettes de nouilles frites – et cela ne s’est pas très bien passé, même si cela a été un excellent divertissement.

La chaîne YouTube de Rea, Babish Culinary Universe, qui comprend également des émissions comme Stump Sohla, mettant en vedette le chef Sohla El-Waylly, compte plus de 9 millions d’abonnés. (Son pseudonyme est inspiré de aile ouestOliver Babish.) Ils se sont branchés pour le regarder recréer des recettes d’émissions de télévision épisodiques, de films et de jeux vidéo. Il a fait des ramen un favori culte Tambobo, y compris les pâtes et le babka présentés dans S.Facile.

« Peut-être que l’anneau de ghee charnu est mon préféré de tous les temps », a déclaré Rhea lors d’un entretien téléphonique. « Tout d’abord, c’est très choquant. C’est la première fois que j’admets directement ma défaite. » Habituellement, lorsque la parabole ne fonctionne pas, Rea annule la boucle. Dans ce cas, il est allé de l’avant parce qu’il voulait utiliser l’émission pour promouvoir sa nouvelle gamme d’ustensiles de cuisine. « Il s’avère que l’épisode était très significatif. Il s’agit de montrer vos erreurs et de ne pas vaincre ce que vous faites. »

Le Getty Meat a représenté une autre victoire en quelque sorte pour Ray. subreddit’ surmontémerci je déteste ça« Je n’ai jamais été honoré d’être n° 1 », dit-il.

Le plat dirigé à la fête des pères est moins problématique est pain perdu rhumInspiré d’un épisode de des hommes fous, qui apparaît dans le livre de cuisine 2019 de Rea . Binging with Babish : 100 recettes de vos films et émissions de télévision préférés (HMH, 30 $). Pour Rhea, le plat était également un défi, car son souci du détail l’a amené à faire de la brioche d’ancrage à partir de zéro, sans batteur sur socle pour incorporer le beurre. « Je ne peux conseiller à personne sensée de faire cela », dit-il.

Pour ceux d’entre nous qui ne ressentent pas le besoin de faire du pain trempé dans la pâte, puis frit dans une poêle, puis trempé dans du sirop, la bonne nouvelle est qu’il y a peu de meilleures utilisations pour la brioche de supermarché que le pain perdu. (Bien que pour de meilleurs résultats, vous devez toujours en utiliser un de bonne qualité.)

dans le des hommes fous Incident, la fille de Don Draper utilise une bouteille de rhum à la place du sirop d’érable pour le pain doré ; Mangez-le quand même. « Si vous êtes un Don Draper, tremper du pain perdu avec du rhum peut être agréable et prendre trois martinis au petit-déjeuner. La réalité est moins attrayante », explique Rhea. Au lieu de cela, il fait cuire l’alcool qui entre dans le plat pour se débarrasser de la brûlure et du bruit.

Le plat est la délicieuse version pour adultes de l’aliment de base du petit-déjeuner. En fait, c’est une fête. Il y a du sirop dans chaque ingrédient, du mélange d’œufs qui imbibe la brioche à la crème fouettée. Même le sirop d’érable désiré, qui est arrosé de rhum puis mijoté, a un fond de caramel, un coup léger. Le pain perdu est riche et semblable à une crème pâtissière, bon seul, encore meilleur lorsqu’il est arrosé de crème et de sirop. Il est facile de faire valoir un argument pour servir le dessert, ainsi que le petit-déjeuner, à une foule d’adultes.

Pour les cadeaux de fête des pères inspirés de Babish, Rea jette les bases de la première de sa collection « Bed & Babishes » axée sur l’alimentation, à commencer par une cabane dans les Catskills qui ouvrira ses portes en 2022. Il élargit également sa gamme d’ustensiles de cuisine avec ensembles d’éviers et de couverts en acier inoxydable et en acier au carbone qui comprendront un « bol à dîner ». Rhea dit que les plans de travail, les plaques de cuisson et les produits de table de Babish sont bons pour « le seul endroit qui compte pour cuisiner dans votre maison, et c’est votre Instagram ».

La recette suivante est adaptée de La gourmandise avec Babish Par Andrew Rea (HMH Books & Media, réimprimé avec la permission de HarperCollins Publishers).

Note du testeur : Pour prendre le pain doré sur le dessus, ajoutez la crème optionnelle au sirop d’érable; Il ressemblera à du caramel sur la photo ci-dessus. Je l’ai fait sans cette étape, et c’est toujours divin.

Pain doré de des hommes fous

Pour 4-6 personnes

1 pain brioché, tranché de 1 pouce d’épaisseur
3 gros oeufs
Une demi-tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de rhum brun
½ cuillère à café de sel casher
Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pur
cuillère à café de muscade fraîchement râpée
¼ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Rhum chantilly (recette ci-dessous)
sucre glace
Sirop d’érable au rhum (recette ci-dessous)

Chauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Poser une plaque à pâtisserie pliée avec une grille. Placer les tranches de brioche sur la grille et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Retirer le pain, garder le four.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le sucre, le rhum, le sel, la vanille, la muscade et la cannelle jusqu’à homogénéité. Verser dans un plat allant au four de 9″ x 13″. Faire tremper les filets de brioche dans le mélange pendant 30-45 secondes de chaque côté, jusqu’à saturation.

Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce que la mousse disparaisse. En travaillant par lots, faites frire la brioche trempée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le pain perdu sur une grille et garder au chaud jusqu’au service

Pour servir, déposer 2 à 3 tranches de pain perdu sur une assiette, monter la crème et saupoudrer de sucre en poudre. Versez un peu de sirop de rhum à l’érable dessus et servez le reste à table.

Rhum chantilly

Donne environ 1 tasse