La production de fromage de Salers arrêtée en France à cause de la sécheresse

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Chaque année, les agriculteurs de la région Auvergne, dans le centre de la France, répètent le même processus. Pendant l’été et l’automne, leurs vaches paissent dans les pâturages, mangeant ce qui plaît à leur cœur. Ce n’est que pendant cette période que les agriculteurs peuvent produire des fromages à pâte mi-dure très structurés avec la même profondeur de beurre que le cheddar bien vieilli.

Ce cycle saisonnier est resté ininterrompu pendant plus de 2 000 ans jusqu’à la semaine dernière, lorsque les vendeurs sont devenus la dernière victime des vagues de chaleur intenses qui ont fait des ravages dans toute l’Europe, alors que le changement climatique d’origine humaine intensifie les températures. Une grave sécheresse en France a mis un terme à la production de fromage, qui a duré deux guerres mondiales, l’effondrement des monarchies et la chute de l’Empire romain.

La décision d’arrêter la fabrication du fromage a été motivée par deux facteurs : l’état des prairies complètement sèches et les règles régissant la production commerciale.

En France, la sécheresse a été si grave que le pays compte 62 régions avec des restrictions d’utilisation de l’eau – y compris Cantal, où les salers sont produits. Mais ce n’est pas seulement la sécheresse ; Des incendies de forêt se sont également déclarés, déplaçant des milliers de personnes. L’enfer de cette année a déjà brûlé plus d’un acre Il y en a plus que jamais.

Une grave sécheresse balaie l’Europe, exacerbant la chaleur et alimentant les incendies

Salers est ce qu’on appelle un produit AOP, ou un produit de marque UE Nomenclature d’origine protozoaire Étiquette. La désignation indique que le produit provient d’une région spécifique et a une réputation officielle – similaire au champagne ou à l’huile d’olive kalamata. Mais porter le label signifie également que le produit doit répondre à des normes strictes – c’est pourquoi la déshydratation est un si gros problème.

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Dans la région montagneuse et volcanique de l’Auvergne, 78 agriculteurs peinent entre le 15 avril et le 15 novembre à transformer plus de 3 millions de gallons de lait en environ 2,4 millions de livres de fromage de Salers chaque année, selon la France. Ministère de l’agriculture. Pendant ces sept mois, les vaches laitières broutent le plus possible d’herbe fraîche. Leur lait cru est recueilli dans un bol en bois puis coagulé, pressé et salé. Le mélange est ensuite laissé mûrir dans un moule cylindrique pendant trois mois à un an.

Pour utiliser du lait, il faut Grammaire Pour les salaires de l’État, au moins 75 % de la alimentation vache L’herbe doit provenir du pâturage local.

« Le Salers est un fromage de saison fabriqué à partir d’herbes de saison. C’est l’un des piliers de son identité », a déclaré Laurent Lours, président de L’AOP Salers, un groupement local de fromagers. France Bleu. « Avec plus de foin [instead of grass], le mastic sera plus blanc ; Nous aurons moins de saveurs. Notre produit a toujours une certaine réputation auprès des consommateurs – nous ne voulons pas la briser. »

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La sécheresse a rendu impossible l’atteinte de ce seuil. Les pâturages verts et feuillus sont généralement flétris et bruns. Les agriculteurs locaux ont déclaré qu’il n’y avait tout simplement pas assez d’herbe pour que les vaches se nourrissent presque exclusivement.

« Le sol est tellement sec et dur qu’à certains endroits il ressemble à de la cendre. Ses vaches n’ont pas pâturé depuis fin juin », a expliqué à France Bleu Laurent Roux, agriculteur. « Nous avons toujours eu des sécheresses l’été, mais c’est très difficile. »

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Lorsqu’une situation similaire s’est produite en 2019, L’AOP Salers a demandé et obtenu une dérogation pour utiliser du lait de vache avec seulement 50% d’apport d’herbe locale. Mais la sécheresse de cette année s’est avérée si grave que prendre un itinéraire similaire « n’en vaut pas la peine », a déclaré Lorz, « et nous n’en avons même pas assez pour 50% de l’herbe ».

Le spectre de la sécheresse plane sur les producteurs laitiers, qui sont déjà aux prises avec la hausse des coûts du carburant et des prix alimentaires. Lorz a dit qu’ils n’avaient qu’un choix La Montagne, consiste à utiliser leur lait pour fabriquer du kantal, un type de fromage semblable au salares mais sans beaucoup de restrictions. Cependant, cela entraîne en soi une perte financière, car les ventes sont plus élevées que le cantaloup.

Ce à quoi les fromagers sont confrontés met en évidence une tendance plus large du changement climatique affectant négativement les moyens de subsistance des gens – des effets qui pourraient se généraliser à l’avenir.

selon Observatoire européen de la sécheresse, 47 pour cent de l’Europe est dans des conditions « d’avertissement » de sécheresse sévère et de déficit important d’humidité du sol. 17% supplémentaires sont dans des conditions « d’alerte » – où la végétation, dans certains cas, souffre de décoloration ou d’amincissement.

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De nombreux produits de base français, comme la moutarde, le vin, les poivrons et les moules, ont déjà été touchés par la sécheresse. Les salers rejoignent maintenant la liste croissante – qui a été durement touchée dans un pays connu pour sa grande variété de fromages.

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Le photojournaliste français Thomas Johannaud a écrit : « Aucun fromage AOP ne vend du fromage cet hiver sur nos tables » Twitter. « Un résultat direct de la sécheresse dont nous souffrons tous. »

« Certains s’en fichent, je pleure », a-t-il ajouté.

D’autres implorent la pluie.

Léonard Lachapelle

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