La Colonne : un voyage gastronomique dans le sud du Rhône français

Deuxième partie d’une série en deux parties sur les dîners de mélange de vins au Boulevard and Kitchen Oyster Bar.

J’ai récemment eu la chance d’assister à un dîner de vin spécial au Boulevard Kitchen and Oyster Bar de l’hôtel Sutton Place. L’événement gastronomique est organisé par World Wine Synergy, une agence de vin de Vancouver connue pour travailler avec plus de 60 établissements vinicoles internationaux axés sur la durabilité et les raisins indigènes.

La fête s’est déroulée en présence de Frédéric Segonot du Domaine de l’R de la Loire avec son vin vif, Thème colonne la semaine dernière.

Cette semaine je vous parle du Domaine Duseigneur. Fondée en 1967 par Jean Dusigneur, c’est une entreprise familiale de cinquième génération du sud de la vallée du Rhône et abritant le célèbre Châteauneuf-du-Pape soucieux de produire des pratiques de vinification biodynamiques et durables. Aujourd’hui, c’est le fils de Duseigneur, Bernard, qui a repris les rênes.

Tous leurs vins sont certifiés Biodyvine et Biologique par Ecocert FR Bio. Le domaine familial du pionnier de la biodynamie Bernard Duseigneur a été certifié biologique en 1998.

« Cela a toujours été notre façon de faire les choses », a déclaré le vigneron. « Nous n’avons pas utilisé de produits chimiques ou quoi que ce soit depuis des générations », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il est essentiel d’avoir une bonne compréhension de l’environnement.

Le quatrième plat du banquet était de la venaison grillée sous la direction du chef exécutif Roger Ma. La venaison était servie avec des éclats de cacao et une croûte de flocons d’avoine, du carvi de choucroute, de la purée de courge aux épices de citrouille et des raisins secs de cassis qui ajoutaient un peu d’acidité au vin. Il a été jumelé avec Domaine duseigneur Yamakasi Vin de France. (31,99 $, SKU produit : 422516, disponible dans 14 magasins dont 39Le dixième Cambie, Dunbar, Arbutus, Park Royal et Alberni.)

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Lucy Goettle des Vignerons de Nature a commenté Yamakasi : « Cette cuvée est vraiment unique. C’est un vin biologique, biodynamique et naturel. Le nom n’est pas japonais mais africain et signifie « esprit libre ». Duseigneur veut essayer la nouvelle technologie de vinification sans interférence. C’est un assemblage de 60 % Grenache, 20 % Cinsault et 20 % Syrah. Le grenache et le cinsault sont directement pressés comme un rosé tandis que la syrah est un paquet entièrement pressé, une infusion gazéifiée comme le Beaujolais. « 

Yamakase est frais et vif, avec des notes subtiles d’herbes et des tanins souples qui fournissent une bonne structure qui s’exprime pleinement par les caractères de fruits rouges proéminents du raisin.

Le rouge final était Domaine Duegneur Catarina 2018 Châteauneuf-du-Pape (60,99 $ En vente jusqu’au 31 décembre, 7 $ de rabais, SKU : 166020. Disponible dans 25 magasins, dont Richmond Brighouse, Ironwood et les magasins ci-dessus pour Yamakasi.)

Goettle a commenté l’assemblage 100% Garnacha/Grenache : « C’est tellement différent. C’est un peu plus sérieux, un peu plus concentré mais très léger et frais. »

Catarina est élevé dans de vieux fûts de chêne plutôt que dans du bois neuf pour préserver la pureté du raisin.

Noté 92 par Vinous : « Un rubis pétillant. L’arôme acidulé et fumé de cerise et de mûre montre une bonne définition et prend des notes de réglisse et de sensualité avec légèreté. Bouche agréable et ample, offrant des saveurs de baies rouges et noires. Et un « Une touche de violette capiteuse. Il montre une montée forte et épicée sur la finale ferme, qui est entourée de tanins poussiéreux et pâteux. Période de consommation : 2023-2030. »

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Le plat final était un fromage à la sauvagine avec de la confiture de coing et des noix et des graines qui correspondaient à Catarina Châteauneuf-du-Pape.

Le Dr John Volpe, de l’École d’études environnementales de l’Université de Victoria, a porté notre attention sur les accords mets-vins. C’est un éducateur et un éducateur renommé dont le travail explore les liens entre la durabilité environnementale et sociale en relation avec la topographie et la production d’aliments et de vins de haute qualité.

Nous avons eu deux vins différents et deux plats. Notre tâche était de déterminer l’accord parfait, l’accord entre le Domaine Duseigneur Yamakasi et le Domaine Duseigneur Catarina 2018 Châteauneuf-du-Pape avec du cerf rôti et un plateau de fromage.

Un vote a alors eu lieu et la plupart des convives ont préféré Châteauneuf du Pape avec du cerf. Le vin et la viande avaient une saveur plus audacieuse que le combo plus léger. Sans surprise, le yamakase plus léger a été préféré pour le plat de fromage délicat par rapport au plus audacieux Châteauneuf-du-Pape.

Notre merveilleuse soirée de dégustation et de dîner s’est terminée par la dame du vin, Barbara Phillip.

Les anciennes régions viticoles représentent l’histoire ainsi que l’avenir. Le vin que nous avons eu ce soir a été produit en tenant compte du 21e siècle, de l’environnement et des effets du changement climatique.

Philip a déclaré : « C’est une véritable preuve que le vin sur la table (ce vin) peut être excellent sans vraiment nuire à l’environnement. Nous avons trois vins vraiment historiques. L’avenir est un vin naturel et non intrusif. »

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Léonard Lachapelle

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