High on the Pig: Que diriez-vous de la cuisine américaine afro-américaine?

High on the Pig: Que diriez-vous de la cuisine américaine afro-américaine?
High on the Pig: Que diriez-vous de la cuisine américaine afro-américaine. Épisode 1, «Nos racines». C. Gracieuseté de Netflix © 2021

Écrit par Dwight Brown

C’est une révélation. La riche histoire de la cuisine du patrimoine noir et son influence sur la cuisine américaine sont présentées dans ce documentaire éclairant, honnête et surprenant. L’hôte de ce programme d’excursions épicuriennes Netflix en quatre parties est Stephen Satterfield, fondateur de Whetstone Magazine, dédié aux origines et à la culture de la nourriture. Il commence son voyage culinaire en Afrique de l’Ouest et continue aux États-Unis, faisant de son profond séjour personnel un voyage de découverte de soi pour tous.

Dans l’épisode 1, Satterfield fait une visite lumineuse du Bénin, écrite par le Dr Jessica P. Harris, auteur du livre High in the Pig: un voyage culinaire d’Afrique en AmériqueDont le livre est la source du matériel documentaire. Sa voix profonde et chamanique nous rappelle la voix de Maya Angelou et vous donne l’impression d’être en présence d’une révélation. Harris: “La nourriture est la façon dont nous savons qui nous sommes et comment nous communiquons.” Elle et d’autres guides, chefs (Valérie Vinakpon) et défenseurs de l’environnement se souviennent de la façon dont les Africains ont été rassemblés, réduits en esclavage, emmenés sur des bateaux dans des villes portuaires comme Ouidah au Bénin et examinés. Les captifs ont été expédiés outre-mer et leurs traditions alimentaires les ont accompagnés lors de leurs passages apocalyptiques à travers l’Atlantique jusqu’à l’hémisphère occidental. Vous savez que le gombo, les pommes de terre, les pois aux yeux noirs, les haricots et le riz sont des aliments de base et ici, c’est cool. La découverte de l’histoire du sentier des esclaves de quatre kilomètres qui va du centre de Ouidah à la mer et aux fosses communes (cimetière des esclaves) est si dérangeante qu’elle détruit Satterfield et aura le même effet sur les masses.

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L’épisode 2 mène les actions à Charleston, en Caroline du Sud, où d’autres envoyés ont retracé l’histoire de la cuisine noire, avec des informations particulièrement profondes de Michael W. Tweety, auteur du blog culinaire Afroculinaria et du livre Cooking Jane: un voyage à travers l’histoire culinaire afro-américaine dans le sud antique. «La cuisine vous met en présence de nos ancêtres», note Tweety. Lui et d’autres expliquent les éléments de base de la cuisine noire qui ont influencé la cuisine américaine, du riz doré de la Caroline à l’utilisation de toutes les parties d’un porc (également connu sous le nom de porc). Une vie africaine très profonde a été préservée dans les îles isolées de la mer de Caroline du Sud, comme en témoigne la culture Gullah Geechee. Les téléspectateurs apprennent également que les cuisiniers asservis ont fondé la nouvelle palette de la démocratie, et les anciens à ce jour enseignent aux générations futures comment cuisiner, préservant ainsi les traditions.

L’épisode 3 met en lumière deux des épicuriens les plus célèbres du 18e siècleLe dixième Et 19Le dixième Horns, Hercules Bossi, chef cuisinier chez Pres. George Washington et James Hemings sur Thomas Jefferson. Ce dernier, le frère de Sally Hemings, a été le premier chef américain à se former en France et est crédité d’avoir apporté des frites, du macaroni au fromage en Amérique. Leurs emplois, leurs familles et leurs combats pour la liberté sont bien connus. Menus sélectionnés et images introuvables. Hatchet Hall à Los Angeles conserve son aspect de cuisine au foyer et sert des plats influencés par l’histoire tels que les œufs de neige Hemings (crème molle au basilic, aux pêches et aux amandes grillées). Les histoires de Thomas Downing, de l’entrepreneur Oyster King à New York et du brillant entrepreneur Albert E. Dutrieuille qui ont fondé un empire / dynastie à Philadelphie sont également intéressantes.

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L’épisode 4 se termine avec la série se terminant comme les projets de production au Texas, soulignant l’importance des vacances de juin. Satterfield se familiarise avec l’histoire par Jerryl Gay, finaliste pour James Byrd, auteur Pain de fille noire, Qui dévoile certains de ses desserts prisés (cheesecake crue à la framboise et à l’hibiscus) et leur importance historique. Rencontrer des cow-boys noirs (Northeastern Trail Riders Association) et apprendre comment les Afro-Américains influencent la culture des cow-boys – de la cuisine aux événements de rodéo – est également très instructif. Ajoutez des passages de ragoût de cow-boy alléchant, de bœuf, de côtes levées de dos et de sauce à la pâte de tamarin, et l’intersection de la culture et de la nourriture continue d’étonner. C’est comme suivre un cours d’études supérieures en quatre cours autonomes.

Techniquement, toute l’équipe de production doit s’incliner profondément. Les couleurs riches, les motifs attrayants et les scènes de restaurant vibrantes sont en partie attribuables à la décoratrice Katie Davenport. Des angles de caméra captivants, des clichés du haut et des gros plans ressemblant à des portraits du directeur de la photographie Jerry Henry (Je promets l’AfriqueN’échouez jamais à la magie. Toutes les syllabes ont un rythme naturel car l’éditeur Ephraim Kirkwood (Le clan Wu Tang: des microphones et des hommesRecadrez les plans avec une certaine précision tandis que la musique à cordes et autres sons flirtent avec l’action due au compositeur / musicien John Zarconi. Franchise publique pour toute la série avec l’aimable autorisation des réalisateurs Roger Ross Williams (Apollon), Jonathan Claesbury et Europa Richen. Conversations, dialogue et aperçu grâce à Classberry et Shoshana Guy (Datlin NBC(Et Christina Linnes)Camions de Venise au Vietnam).

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S’il y a une série culinaire qui mérite un Emmy, c’est celle-là. Ses portraits indélébiles, ses apogées émotionnelles et sa richesse d’histoire et de connaissances sont extraordinaires. L’héritage de l’Amérique noire continue parce que les gens gardent les portes de notre culture. Les créateurs de ces grandes mini-séries et les guides qui nous emmènent dans ce voyage sont ces gardiens.

Bande annonce de film: https://www.youtube.com/watch?v=7wsEdxt1Ico

Actuellement sur Netflix.

Emmy Tailler

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